Le frodi nella pesca si moltiplicano, da sbiancanti a doping alla falsa indicazione d’origine

Le frodi, dal mare alla tavola. “Il pesce rappresenta un alimento sano e ricercato per le proprietà nutrizionali, ma, oltre a riscontrare frequenti violazioni delle norme relative alla cattura, alla conservazione e alla messa in commercio, in ambito nazionale e internazionale sono aumentate condotte frodatorie dirette a catturare, detenere, sbarcare, trasportare e commercializzare prodotti con evasione delle norme connesse alla gestione delle risorse. Oltre che nella falsa indicazione dell’origine, sul mercato non è raro imbattersi in prodotti trattati in modo da conservare le caratteristiche con sostanze non autorizzate, ovvero presentati con una denominazione commerciale diversa. Dall’insieme dell’attività di pirateria derivano incalcolabili danni agli ecosistemi, turbamento del funzionamento del mercato e pregiudizio dagli interessi dei consumatori”.

Le frodi nella pesca si moltiplicano oltre di 5 volte con il valore dei sequestri dei prodotti ittici effettuati dai carabinieri dei Nas che aumenta del 454 per cento in un anno e sale all’importo record di 31,6 milioni di euro nel 2014. E’ quanto emerge da una analisi Coldiretti Impresapesca in occasione dell’incontro “Le frodi: dal mare alla tavola” organizzato a Slow Fish iniziato a Genova nel “Porto Antico” con la costituzione del Comitato scientifico Ambiente mare e acque interne. Nel 2014 l’attività dei carabinieri dei Nas ha portato alla segnalazione di 77 persone all’autorità giudiziaria e 426 a quella amministrativa, a seguito dell’attività operativa nel settore ittico. Le frodi sono spesso accompagnate all’importazione da Paesi lontani e riguardano tra l’altro – sottolinea Coldiretti Impresapesca – l’uso di additivi chimici illegali per mascherare il grado di deterioramento. E’ il caso dell’utilizzo di sostanze conservanti vietate in Italia come il Cafodos. Una sostanza utilizzata soprattutto per l’acciuga, gli sgombri e i naselli, che sciolta in acqua di mare e ghiaccio allunga nel pesce le caratteristiche esteriori di freschezza (colore canna di fucile, brillantezza, turgidità) mentre all’interno – spiega la Coldiretti Impresapesca- il pesce invecchia e marcisce.

Ma c’è anche l’acqua ossigenata (a questo scopo vietata esplicitamente in Italia nel 2010) per rendere più bianche e brillanti le carni dei molluschi cefalopodi (seppie, calamari, totani,) e per ritardare la decomposizione di molti prodotti ittici, o il monossido di carbonio per ringiovanire il tonno proveniente da India e Vietnam. E c’è pure l‘acido borico usato a bordo dei pescherecci per mantenere il colore rosso dei gamberoni. Per due categorie di prodotti ittici, come i crostacei e i molluschi, è diffuso – spiega la Coldiretti Impresapesca – il tentativo fraudolento di far passare prodotti decongelati come freschi sia sui banchi che nei ristoranti. “Stiamo lavorando per ripetere nella pesca la stessa esperienza positiva che abbiamo realizzato con la vendita dei prodotti agricoli attraverso la rete di Campagna Amica, che può contare già su diecimila riferimenti tra aziende e mercati, con la commercializzazione diretta dal pescatore al consumatore” ha affermato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.

Per fare acquisti più sicuri Coldiretti Impresapesca ha elaborato un vademecum che consiglia di controllare che la carne abbia una consistenza soda ed elastica, che le branchie abbiano un colore rosso o rosato e che siano umide e gli occhi non siano secchi o opachi, mentre l’odore non deve essere forte e sgradevole. Infine meglio non scegliere i pesci già mutilati della testa e delle pinne mentre – conclude la Coldiretti – per molluschi e mitili, è essenziale che il guscio sia chiuso.

I CONSIGLI PER SCEGLIERE IL PESCE FRESCO
• Acquistarlo, laddove possibile, direttamente dal produttore che garantisce la freschezza del pescato.
• Verificare sul bancone l’etichetta di provenienza,
• Verificare che la carne abbia una consistenza soda ed elastica, che le branchie abbiano un colore rosso o rosato e siano umide e gli occhi non siano secchi o opachi, mentre l’odore non deve essere forte e sgradevole.
• Per molluschi e mitili, è essenziale che il guscio sia chiuso.
• Meglio non scegliere i pesci già mutilati della testa e delle pinne.

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